La presencia de pescado en la dieta nos ayuda a prevenir las enfermedades del corazón y a regular los niveles de colesterol. Sus proteínas son de calidad, necesarias para mantener nuestras células sanas y las defensas en óptimas condiciones. Estas sustancias forman parte de hormonas y además intervienen en numerosas funciones del organismo.

La carne de bacalao es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente las B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas.

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La 'magia' del bacalao se encuentra en el omega-3 que posee."Las vitaminas A y D se encuentran en muchos alimentos; en cambio la omega-3 es la que realmente importa, porque no está en muchas otras comidas, sólo en los pescados azules, como el salmón, lenguado, arenque, caballa", explica Clarisa Reynoso, licenciada en #Nutrición.

Reconocido por ser de los más saludables, fresco o seco, el bacalao es uno de los alimentos preferidos de la dieta mediterránea. Los países que más lo consumen son Portugal y España, acompañado con vino.

Hay infinidad de formas de prepararlo: a la vizcaína, a las finas hierbas, a la pimienta, o simplemente con aceite de oliva… todas son deliciosas.

Aquí te damos una de las recetas:

Porción individual

  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 120 g de lomo de bacalao fresco
  • 40 cm de papel encerado
  • 5 mejillones
  • ½ tomate sin semillas
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180° C
  2. Sal pimienta el lomo de bacalao
  3. Coloca lo siguiente la centro del papel encerado (del lado contrario a la cera): el lomo, los mejillones, el tomate, las hojas de albahaca y la pizca de azafrán
  4. Rocía todo con aceite de oliva
  5. Cierra los bordes del papel y pon el lomo sobre la charola para horno
  6. Hornea entre 15 y 20 minutos

Tips

  • Puedes hornear más de uno a la vez, dependiendo del número de personas.
  • Si no consigues bacalao, puedes utilizar cualquier pescado blanco, como el róbalo.
  • En lugar del papel encerado usa papel aluminio y ásalo sobre un disco a fuego lento.
  • Acompaña con arroz salvaje -también conocido como arroz indio o manomín-.