No tenemos que viajar a una playa paradisiaca para disfrutarde la mejor gastronomía. Para este año que comienza, pescados y mariscos sonuna excelente y cálida opción.
Provenientes de todos los océanos, los crustáceos sonideales para deleitar el paladar en una cena.
Aunque extraer la carne cubierta por el caparazón puede sertarea lenta, bien vale la pena esperar. Estos exquisitos manjares se cuentanentre los alimentos más completos. El cangrejo, por ejemplo, proporcionanutrientes como fósforo y potasio, minerales que mejoran la circulación yabsorben las grasas.
Uno de los tipos más conocidos es el cangrejo de río,también llamado americano; se caracteriza por el color rojo quemado de sucaparazón. Este crustáceo de agua dulce es uno de los más apreciados en lagastronomía internacional.
Por otro lado, la jaiba es protagonista en la cocinamexicana, pues es muy solicitada en las zonas costeras. Resulta uno de losmayores deleites que la comida marina nos ofrece.
Cangrejos al vapor
Para 4 personas
Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos
- 8 hojas de parra u hojas santas
- 4 cangrejos de río
- Forra con las hojas el interior de una vaporera de bambú.
- Enjuaga los cangrejos y acomódalos en la vaporera. Cierrael recipiente y colócalo sobre un wok o una cacerola de acero inoxidable, conagua hirviendo.
- Cuando los cangrejos tomen un color rojo intenso, retíralosde la vaporera y déjalos enfriar.
- Retira las hojas y sírvelos a temperatura ambiente.
Aderezos paraacompañar
Salsa oriental
- 120 ml de salsa de soya clara
- 1 limón
- 30 g de jengibre recién rallado
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de azúcar
- Mezcla todos los ingredientes en un recipiente en unrecipiente y bate.
- Deja reposar 10 minutos.
Salsa de perejil
- 1 manojo de perejil
- 2 limones reales (jugo y cáscara)
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Mezcla todos los ingredientes salvo el aceite, en lalicuadora.
- Con la licuadora encendida, agrega poco a poco el aceite,para formar emulsión.
